Кулинарный блог (banket) wrote,
Кулинарный блог
banket

Сколько ножей у повара?

Нож — это самый главный инструмент повара, которым настоящий мастер творит свое искусство. Каким должно быть «орудие» кухонного производства, а самое главное — сколько их у настоящего профессионала, пойдет речь в нашем блоге.



Поварской нож является не просто одной из кухонных принадлежностей, это самая необходимая и универсальная вещь в руках кулинара, часть его имиджа. Поварской нож является показателем статуса его владельца, поэтому он должен длительное время держать заточку и выдерживать многочасовые нагрузки. В арсенале повара насчитывается несколько ножей.

Анатомия резки

Для каждого продукта предназначен определенный нож со своей формой и дизайном, но в целом, конструкция даже различных моделей идентична. Классический нож состоит из рукоятки и лезвия, которое, в свою очередь, имеет три важных составляющих — режущую кромку, обух и острие.

От кончика лезвия зависит профессиональная специализация ножа. У обвалочных и филейных моделей режущая кромка плавно закруглена, а острие приподнято. Такая конструкция идеальна для отделки жесткого мяса. Для резки хлеба, овощей и десертов острие закругляется к низу лезвия. Этими ножами пользуются для резки деликатных и мягких продуктов. Слайсерные изделия имеют универсальное острие, которое закругляется к центру.

Рукоятка — не менее ответственная часть конструкции. От нее зависит эффективность работы повара. Эта часть состоит из шейки и хвостовика, но самое главное — она должна быть максимально удобной, не соскальзывать из кисти и хорошо вписываться в ладонь пользователя.



Стальной ассортимент

По мнению поваров, на профессиональной кухне должно быть три ножа. Поварская тройка — большой, средний и нож для чистки, каждый из которых — с заостренными кончиками. Почему именно три?

Самый миниатюрный нож предназначен для того, чтобы чистить овощи и разделывать рыбу. Большой используется для шинковки и нарезки. Средний — на подхвате: при острой необходимости заменяет первые два.

Поварская пятерка

Большой нож, или так называемый поварской, имеет длину до 23 см, утяжеленную рукоятку, прямой обух, массивный клинок и центрированное широкое остроконечное лезвие. Необходим для измельчения зелени, рубки овощей, резки мяса, костей, фарша, рыбы, разминания чеснока.

Средний, или универсальный нож, в длину достигает 15 см, имеет средний по ширине клинок и центрированное лезвие. Название этого ножа говорит само за себя: на кухне он наиболее востребован, хотя и не имеет отличительных особенностей.

Используется для резки фруктов, сыра, овощей, колбасы, корнеплодов, небольших кусков рыбы или мяса. Несмотря на отсутствие специализации, на острие этого ножа ложится самый большой объем работ на кухне.

Длина самого маленького ножа — не более 10 см, он предназначен для тонкой работы, применяется для чистки овощей, удаления повреждений на корнеплодах, измельчения зелени или чеснока. Им удобно обрабатывать мягкие сорта фруктов типа персиков, а также декорировать гарнир, придавая блюду изысканный вид.



Еще два вида ножа могут использоваться на профессиональной кухне — разделочный и хлебный.

Каждый повар самостоятельно определяет необходимое для работы количество ножей. Ведь самое главное для настоящего кулинарного мастерства — это не количество вспомогательных предметов на кухне, а талант повара и его опыт.

В арсенале поваров нашего ресторана «Гриль Холл» имеются все необходимые орудия, в том числе профессиональные ножи, с помощью которых они создают свои фирменные кулинарные шедевры, попробовать которые вы можете, заказав столик по телефону 8-495-255-01-11 или заранее договорившись с менеджерами службы продаж об организации семейного или корпоративного торжества. Блюда из нашего меню, наверняка, понравятся вам и вашим друзьям!
Tags: нож, повар
Subscribe
Comments for this post were disabled by the author